Le Centre d'Economie Rurale du Cantal a pour mission d'accompagner ses 3.133 adhérents dans la gestion de leurs entreprises agricoles. Les domaines d'action sont le conseil comptable, fiscal, juridique, social, économique. La mise en oeuvre est faite par les 89 salariés de formation supérieure, organisés en équipe et répartis sur 5 sites (Aurillac, Mauriac, Maurs, Riom-ès-Montagnes, Saint-Flour).

Le Centre d'Economie Rurale du Cantal est une association gérée par les agriculteurs. Le conseil d'administration est composé de 22 membres agriculteurs représentant les différentes régions du Cantal.