Le Laboratoire Interprofessionnel d'Analyses Laitières d'Aurillac est un laboratoire de statut association loi 1901 dont la mission première, en 1973, était d'analyser les compositions chimique et microbiologique des échantillons de lait des producteurs dans le cadre du paiement du lait à la qualité.

La zone de collecte du laboratoire s'étend sur les départements du Cantal, de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Lozère, du Lot et de la Dordogne.

Le conseil d'administration du laboratoire est composé, de façon paritaire, de représentants producteurs, coopératives et industriels, nommés par les interprofessions départementales.

Aujourd'hui, nous analysons :

• 7 000 producteurs de lait de vache,

• 2 400 producteurs de lait de brebis du rayon de Roquefort,

• et 100 producteurs de lait de chèvre.

A cette activité analytique, de nature réglementaire, agréée par le Ministère de l'Agriculture, s'ajoutent les analyses de contrôle laitier sur les quatre premiers départements précédemment cités pour le suivi génétique des performances des troupeaux laitiers.

En outre, le L.I.A.L. propose des analyses de diversification accréditées COFRAC dans les domaines de la microbiologie et de la chimie alimentaires sur tous types de produits (produits laitiers, carnés, de la pêche…), ainsi que des analyses de fourrages.