Saveurs d'Altitude “Des produits derrière lesquels il y a des visages”

Céline Rigaudière, responsable de l’espace Saveurs d’Altitude, et sa collaboratrice Isabelle, proposent des produits à la coupe (fromage, charcuterie...). Une idée qui rapproche consommateur et producteur comme l’a rappelé Jean-Pierre Chateau (en médaillon). Céline Rigaudière, responsable de l’espace Saveurs d’Altitude, et sa collaboratrice Isabelle, proposent des produits à la coupe (fromage, charcuterie...). Une idée qui rapproche consommateur et producteur comme l’a rappelé Jean-Pierre Chateau (en médaillon).

Un espace de plus de 150 m2 dédié exclusivement à des productions locales a vu le jour au sein du magasin Gamm’Vert d’Aurillac. L’union de coopérative Altitude vient de l’inaugurer.

Des produits frais, de l’épicerie fine, du fromage à la coupe, des conserves, des fruits, du vin... Difficile de croire qu’on est entré chez Gamm’Vert. Et pourtant, l’enseigne gérée par l’union de coopératives Altitude vient d’ouvrir un vaste rayon de produits de terroir, baptisé “Saveurs d’altitude”.

Circuits courts collectifs
Ouvert à tous, cet espace entièrement recomposé réunit sur plus de 150 m2 des produits locaux, issus des coopératives du groupe, de transformateurs fermiers coopérateurs ou de coopératives de départements voisins pour des productions identifiées, rares dans le Cantal. “C’est le cas des pommes du Limousin ou des vins du Languedoc”, confirme Jean-Luc Doneys, directeur de la branche agro-distribution du groupe Altitude. Le projet, pensé depuis environ un an, a mobilisé 100 000 euros d’investissement et a permis de créer un emploi et demi. “C’est une histoire qui commence”, a lancé Jean-Luc Doneys vendredi 13 novembre en matinée, lors de l’inauguration officielle, laissant entendre que d’autres points de vente pourraient suivre.
À son tour, le directeur de l’union de coopératives, Olivier Voisin, s’est félicité que soient réaffirmées des valeurs comme les liens de terroir et de proximité, mais aussi le dynamisme de l’enseigne Gamm’Vert qui ouvre de nouveaux rayons. “Nous allons sur un nouveau champ de conquête : celui des circuits courts collectifs.” Et Jean-Pierre Chateau, agriculteur et président d’Altitude, a rebondi sur cette idée en évoquant “une paysannerie qui a investi dans la production en réalisant plus de rendement, puis dans la transformation... Mais n’a pas pris part à un élément déterminant : la distribution”.

“Des racines sous les godasses”
“On a laissé la distribution s’organiser entre grands groupes qui se rachètent les uns les autres, développe-t-il. Mais le consommateur recherche de l’authentique. Il se réfère chaque fois que possible à ses origines paysannes de plus en plus lointaines. Et les racines repoussent sous les godasses”, image-t-il encore pour justifier le choix du groupe. “Pour faire du business, il aurait fallu ouvrir un magasin dans une grande ville. Mais nous, on recherche l’authenticité, celle des hommes et des femmes qui travaillent dans ce territoire. Ici, on vend des produits derrière lesquels il y a un visage.”
Et de soutenir la philosophie même de l'économie coopérative, “des productions que l’on maîtrise, sur lesquelles personne ne peut lancer d’OPA et qui ne sont pas délocalisables”. Jean-Pierre Chateau a conclu son discours inaugural sous forme d’un voeu tourné vers l’avenir : “Faire confiance aux jeunes qui ont des idées, les fixer au pays et être capable de payer leur intelligence... avant qu’elle ne s’exporte ailleurs.”


Renaud Saint-André

Plus d'infos à lire cette semaine dans L'union du Cantal. Droits de reproduction et de diffusion réservés.
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