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Au
cœur du Massif-Central… |
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Le Cantal est un département longtemps enclavé, en train de s'ouvrir.
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| Entièrement situé en zone de montagne, dans un
environnement exceptionnel :
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- Très lié à l'agriculture
- Valorisable par le tourisme
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| Un
territoire à vocation herbagère : |
- 580 000 hectares
- S A U : 380 000 ha
- Herbe : 360 000 ha
- Prairies naturelles : 320 000 ha (dont 60 000 ha d'estives)
- Céréales + maïs : 20 000 ha
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| Un
département essentiellement agricole : |
- 150 800 habitants
- 26 habitants / km²
- Les agriculteurs : 20% de la population active
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| Des
exploitations de 53 ha en moyenne : |
- 5 800 exploitations dont 4 700 professionnelles
- 27% des exploitants ont moins de 40 ans
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| Une
volonté d'installation : |
- 5 000 bénéficiaires des aides à l'installation depuis 1973
- 1 800 installations aidées depuis 10 ans
- Beaucoup de candidats à l'installation
- Une forte pression foncière et des prix élevés
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| Une production exclusivement
animale : |
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- Production laitière : 42%
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Production bovine
: 48%
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| Une
production laitière valorisée sur place : |
- 81 000 vaches laitières
- 413 millions de litres de lait produits
- 49 000 tonnes de fromages fabriqués :
- 33 250 tonnes de fromages laitiers AOC :
- Cantal
- Salers
- Saint-Nectaire
- Bleu d'Auvergne
- Fourme d'Ambert
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| Une
production de viande valorisée à l'extérieur : |
- 150 000 vaches allaitantes
- Ventes de bovins maigres :
- 100 000 broutards
- 250 000 maigres de 1 à 2 ans
- 60 000 veaux laitiers
- Production de viandes finies : 24 000 tonnes :
- 9 000 tonnes vaches de réforme
- 2 600 tonnes veaux de boucherie
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| Une
diversification en développement : |
- Production porcine : 3 700 truies mères
- Production ovine : 36 000 brebis
- Elevage de chevaux de races lourdes : 3 800 juments
- Accroissement des élevages de lapins, volailles fermières et
canards gras
- Bon développement de l'accueil à la ferme et de la transformation
fermière
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